小野式製麺機でオーション製麺

担々麺の自作メモ極太麺・蕎麦の自作メモ

家にて夢の戯れ。
妄想ハスミ麺で汁なし担々麺。

去年手に入れた小野式製麺機1型両刃の6.3mmで製麺。

何度かトライしているが、低加水麺なもんで生地が硬くて結構な体力消耗。
気分が絶好調でないと無理(笑)。


低下水極太麺の場合、硬過ぎて巷のパスタマシンを破壊するという噂の圧延工程。
(水を回した粉をある程度まとめたら麺帯にする。)


ハンドルを切り替えて、麺帯を麺に。


太い。
これでもいいけど、もう少し細くても。

もうひとつの刃が2.2mm、この間が欲しい。

また打つ気が出てきた時のために改善点などポイントメモ。

強力粉オーション 1000g
ぬるま湯 350ml(35%・全体26%)
塩 10g(1%)
粉かんすい 10g(1%)

粉の水回しを手早くしないと乾いてくる?
まとめるのは圧延の時にやるつもりでとにかく水を粉全体に。
まとめる前に寝かす?まとめてから?
塩とかんすいはもっと少なくても?
長さはもっと長くてもいいかも。
茹で時間はもっと短くても?
考えていた以上に、タレの味を麺に寄せないとぼんやりな?

何が正解かいまいちわからん(笑)。

購入時の記事↓

その後のチャレンジ記事↓

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