カレーさまざま

カレーの自作メモ

「牛すじカレー エチオピア風」茹でカリフラワーで

大袋で安かったマッシュルームを追加。カリフラワーは硬めに茹でて、砕いてからしっかり水を切ったつもりだが、食べていると思ったよりも水が出てくる。続くと飽きそうだけど、たまにならアリ。味を優先するなら揚げてから炒め絡めるほうがよいかな。
極太麺・蕎麦の食べ歩き

「牛すじカレー エチオピア風」オーション太麺と

「牛すじカレー エチオピア風」オーション太麺と。牛すじは1時間茹でて脂を取った後、圧力鍋で1時間。その後にベースと合わせた。にんにく、生姜、玉葱、人参、トマト。スパイスは、エチオピアには欠かせないクローブ、あとはクミン、ターメリック、コリアンダー、シナモン、ブラックペッパー、カルダモン、メティ、チリ、とマイ ガラムマサラ。カレーがまぁまぁ目指す感じに仕上がり、からむ麺の歯切れも最高で超満足。
カレーの自作メモ

バスマティライスで自作ラムコリアンダーマサラ~やっぱりカレーは米が好き

やっぱ米が合うか。冷凍していたバスマティライスにダヒと。スパイスはクミンとガラムマサラひとつまみだけ。麺の時は加えなかったココナッツミルクを仕上げに少し。にんにくはもう少し控えめでもよかったかも。
カレーの自作メモ

麺から作る「ラムコリアンダーマサラそば」~今日出来るならやる

製麺は汗だくの季節。 オーション加水率25%で仕上がり1kg。 小野式製麺機1型 両刃で各500gずつ。 6.3mm麺はカレーなままで、ご飯かナンの選択を麺にしたという感じ。 2.2mm麺は醤油タレと貝柱出汁を混ぜて、汁なしラーメンのコリアンダーマサラ風味な感じ。
カレーの自作メモ

ポークキーマカレーに自家製ぬか漬け茄子を加えてみた

残っていた玉ねぎ半個と、豚挽肉ひと握りに、ホールトマト200gほど。にんにく、生姜、スパイス控えめ。仕上げは残っていたマグロ出汁で煮詰めてみた。インドカレーだって、ピクルス入れるレシピあるからモノは試し。油で炒めて仕上げの煮込む。発見。糠漬けの風味って、カレーに負けない。スパイスに消されず存在している。でも、(このままだと)合うってことでもない(笑)。
宮城県で食べ歩き

[仙台]牛たん料理『閣』で「たん焼き定食」と「たんカレー」

刺身とたたきがあるとのことで向かったが夜だけだった。「Aたん焼き定食(5枚)」「たんカレールーのみ」5枚とも場所が違うのか柔らかさや歯応えがやや異なる。たんカレーは、洋食屋のタンシチューにほんのりスパイスが香る。欧風というより荻窪トマト風と言いたい感じ。もちろんたんはトロトロ。
カレーの自作メモ

ブラックペッパーチキンカレー

厚切りイギリスパンにブラックペッパーとクローブを効かせたインドカレーを盛る。パウダーのクローブを躊躇なく入れてみたら、苦さにトマトの酸味が目立ち、特にご飯で食べるとやや酸っぱエグい(笑)。ということでパンに乗せてみた。濃いめコーヒーと合って満足。個人的に許容範囲ではあるのでよしとする。
カレー食べ歩き

サントーシャ 三燈舎 SANTOSHAM[神保町]

サントーシャ 三燈舎 SANTOSHAM[神保町]2019年5月オープニングパーティー。7月に初ランチ「Cセット 本日のカレー3種+ラッサム+サンバル」ドーサを選択。パリパリ感の嬉しさにじんわりチーズのよな旨味とカレーらが相まって幸せ。
カレー食べ歩き

インドのお母さんの味「Anma Spice」

「チキンビリヤニ、サモサ2種」職場の同僚がお友達の絵の個展にて、ビリヤニを出すということで神田のギャラリー「手と花TETOKA」サモサは外サクフワ。ビリヤニはサラフワしながら米しっとりの好みのタイプ。そのままでもしっかりパンチあるけど、ライタと付いていたカレーも混ぜるとより米が進む。豆かと思ったらピーナッツと胡麻だそう。タマリンドの酸味がほどよい。インドのホームステイでお母さんに教えてもらったそうな。
カレー食べ歩き

CURRY DICE カリーダイス[大久保]

「あいがけ(2種)+ 手羽元スープカレー」夜はロックバーでランチのみ。 「牛すじブロッコリー」 「チキンとチンゲン菜」 「手羽元スープカレー」 通りの立て看板に、「特に南インドとかネワール地方とかスリランカでもないですが、食って旨いカレーです」なんかほっこり。