自作の四川麻婆豆腐

四川麻婆豆腐の自作メモ

四川麻婆豆腐の自作メモ

家コンロ火力3,000kcal/hの四川麻婆豆腐

憧れは、大きめの豆腐を崩さず、スープ少なめで具に味をまとわせ、仕上げは汁気なく油を浮かせたい。家のコンロでは中華鍋を滑らせられず、お玉で豆腐を馴染ませようとして絹は崩れる。硬めの木綿はなんとか。そもそも火力が3,000kcal/h程度に加えて、センサーで自動的にすぐ弱火に落ちる。無理は承知で、少しでも理想に近づけるべく、ああしてみたり、こうしてみたり。
四川麻婆豆腐の自作メモ

葉にんにく代用に『行者にんにく』自作で四川麻婆豆腐


2020.05.04
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