自作の四川麻婆豆腐。
憧れは、
大きめの豆腐を崩さず、
スープ少なめで具に味をまとわせ、
仕上げは汁気なく油を浮かせたい。
家のレンジでは中華鍋を滑らせられず、お玉で豆腐を馴染ませようとして絹は崩れる。硬めの木綿はなんとか。
コンロの上に置く中華五徳も試してみたことがあるが、安モノで軽いからかズレて使えなかった。
そもそも火力が3,000kcal/h程度に加えて、センサーで自動的にすぐ弱火に落ちる。強火でジャジャっと仕上げてみたい。
無理は承知で、少しでも理想に近づけるべく、ああしてみたり、こうしてみたり。
家庭用の強火力レンジを探してみたが、最大でも4,000 kcal/h程度しか見当たらない。
Sites-vamo-Site
Vamo.バーモ
www.vamo4000.jp
理想は安全装置の付いていない業務用の中華レンジで、せめて10,000 kcal/h越えで作りたい。
憧れの40,000kcal/h越えは、おそらく使いこなせないか。
スーパー龍神
株式会社マルゼンの龍神シリーズ。業界随一の強火力を誇る中華レンジ【スーパー龍神シリーズ】
www.maruzen-kitchen.co.jp
そもそもガス容量が足りない。
なんかいい方法ないだろか。