家コンロ火力3,000kcal/hの四川麻婆豆腐

四川麻婆豆腐の自作メモ

自作の四川麻婆豆腐。

憧れは、

大きめの豆腐を崩さず、

スープ少なめで具に味をまとわせ、

仕上げは汁気なく油を浮かせたい。

家のレンジでは中華鍋を滑らせられず、お玉で豆腐を馴染ませようとして絹は崩れる。硬めの木綿はなんとか。

コンロの上に置く中華五徳も試してみたことがあるが、安モノで軽いからかズレて使えなかった。

そもそも火力が3,000kcal/h程度に加えて、センサーで自動的にすぐ弱火に落ちる。強火でジャジャっと仕上げてみたい。

無理は承知で、少しでも理想に近づけるべく、ああしてみたり、こうしてみたり。

家庭用の強火力レンジを探してみたが、最大でも4,000 kcal/h程度しか見当たらない。

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理想は安全装置の付いていない業務用の中華レンジで、せめて10,000 kcal/h越えで作りたい。

憧れの40,000kcal/h越えは、おそらく使いこなせないか。

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そもそもガス容量が足りない。

なんかいい方法ないだろか。

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