極太麺・蕎麦の自作メモ

極太麺・蕎麦の自作メモ

極太麺・蕎麦の自作メモ

「シゴ麺ジャー焼きそば」姫路のご当地スーパーで見つけた歯触り最高な極太麺

見た目でかなり好みな感じ、パッケージ越しの手触りからもおそらく間違いないと思った。製造者:有限会社イチ麺食品 兵庫県明石市 原材料:小麦粉(小麦(国産))、食塩、かんすい 帰って早速の焼きそば。硬いけど歯切れがよくてサイコー。
カレーの自作メモ

『肉のハナマサ』PB商品「プロ仕様」の生中華麺(太麺)がリーズナブルで好みのパツっと感

結論リピート必至。太めでこのパツっと感はありそでない。ハナマサのプライベートブランド「プロ仕様」生中華麺(太麺)130g×5玉。麺の茹で時間は2分と記してあるが、湯が沸いたら掘り込んで再度沸いたら即あげるくらいがマイベスト。ホールスパイス挽いて仕込んだ玉ねぎトマトマサラに、4時間ほど炊いた鶏ガラスープでスパイスラーメン。
カレーの自作メモ

小野式製麺機でオーション加水率33%製麺~カレーまぜそば

理想の25%と、限界に近かった40%、その間を取って33%で試してみた。ローラー圧延が思ったようにいかない。押し込みながら、6~7回ほど通してなんとかなったがきれいじゃない。麺は茹で時間5~6分で、ツルっとで、ややモチっとな。カレー数パターンでカレーまぜそば。
極太麺・蕎麦の自作メモ

小野式製麺機で冷やし中華はじめました

小野式製麺機でオーション製麺。引き続きの加水多めラボ。全然あきません。手動ローラーでは何をどうがんばっても、まだ水が多くてまとまらない。無難な仕上がりは加水31〜34%に答えがあるのか?それは手動の製麺機ならでは、っちゅうだけなのか?柔いのに打ち粉をケチり、茹でる時にほぐし難くて麺ブチ切れ気味に。スタンバってくれていたタレと具が盛り盛りやったので、とても美味しくいただけて結果オーライ。2021夏、我が家の冷やし中華はじめ。
極太麺・蕎麦の自作メモ

小野式製麺機でオーション加水率40%を試してみた

結果としては水多過ぎ。ズルズルでローラーでは帯にならない。麺棒で伸ばしてから切刃を通してもニチャニチャとくっ付く。手作業で麺帯を作ってから半日ほど乾燥させてから、打ち粉たっぷりめで切刃に通してみた。なんとか切れたが柔らか過ぎて切刃にひっつきながら打ち粉が絡むので表面がザラつく。パッと見いだけは粗挽きの玄蕎麦のよな。麺をつまむと重みで伸びる。もうこれでよしとする。ムチムチした感じで思ったよりは悪くなかった。
カレーの自作メモ

麺から作る「ラムコリアンダーマサラそば」~今日出来るならやる

製麺は汗だくの季節。 オーション加水率25%で仕上がり1kg。 小野式製麺機1型 両刃で各500gずつ。 6.3mm麺はカレーなままで、ご飯かナンの選択を麺にしたという感じ。 2.2mm麺は醤油タレと貝柱出汁を混ぜて、汁なしラーメンのコリアンダーマサラ風味な感じ。
極太麺・蕎麦の自作メモ

小野式製麺機で硬いうどん~加水率30%ではまとまらない

粉まわしは、ボソボソとまとまりきらず、袋に入れて踏んで無理やりに均した。ローラーで250gずつ圧延して麺帯を作る。 1回ではきれいな帯にならず、形を整えながら何度か通す。最後に6.3mm切刃で麺切り。まかない残りのチキンカレーがサラッとタイプだったので、和出汁など加えずのインドカレーうどん。
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前夜のキムチ鍋に手打ち極太うどん

太めの鍋用うどんが最寄りスーパーで手に入らなかった。雑炊にしようかとも考えたが、強力粉が残っていたのを思い出して即席で手打ちうどん。これはうどんであるし、楽に作りたかったので加水は高めに50%弱。好きなだけ太くできる。硬いけど歯切れがよい好みの仕上がり。超満足。
カレーの自作メモ

まかない残りでカレースパゲッティ

まかないカレーが残るとたまに持ち帰っている。このところのお気に入りが、カレースパゲッティ。喫茶店のナポリタン如く、茹でた麺を油で炒めてから、カレーをからめてさらに炒める。麺はもっぱら昭和産業「太麺スパゲッティ2.2mm」カレーが太麺にモッチャリまとわりつくのが好み。
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小野式製麺機 薄力粉混ぜて

先月、引きこもり中に久々に小野式製麺機で戯れ。なんと、強力粉が売り切れで最寄りのスーパーのどこにいってもない。みなさん自宅でパンやお菓子を作るのに需要が高まっているとかで。仕方がないので、実験がてら家にあった薄力粉を混ぜて打つ。オーション100gはるゆたか260g薄力粉340g水...