結果的に、うどんで加水率30%はやり過ぎたかも。
歯切れは良くても、喉ごしがギリ残っていないと、うどん的な満足感が目減りするような気がする。
粉まわしは、ボソボソとまとまりきらず、袋に入れて踏んで無理やりに均した。
ローラーで250gずつ圧延して麺帯を作る。
1回ではきれいな帯にならず、形を整えながら何度か通す。
この作業がエラい。汗ばんで息切れしてくる。
最後に6.3mm切刃で麺切り。
次回は加水を思い切り上げて50％にしてみよう。
その後に少しずつ率を下げて、好みな塩梅を探っていこうと思う。
冷凍もしてみた。大きな差を感じない。水を増やした時にも試してみよう。
まかない残りのチキンカレーがサラッとタイプだったので、和出汁など加えずのインドカレーうどん。満足。
製麺機入手の記録↓
