四川麻婆豆腐の食べ歩きだったり、自作だったり
インドで食べ歩き インディラ・ガンディー空港からメトロでパハールガンジー Paharganjになんとか到着
四川麻婆豆腐
四川麻婆豆腐の食べ歩き大阪帰省時はマスト「大衆中遊華食堂 八戒」河内永和に移転オープン
「合がけ 四川麻婆豆腐カリィ、 生ラムクミン炒めカリィ」大阪帰省時に絶対に行くと決めてた店。想像を超えて感動、感嘆。パンチがっつりなのになんて繊細な。 A．今月のカリィ（東大阪中華海老天カリィ） B．四川麻婆豆腐カリィ C．ラムクミン炒めカリィ「あいがけカリィ」3種と魯肉ルーロートッピング
四川麻婆豆腐の食べ歩き陳建一 麻婆豆腐店 みなとみらい店は8年振り
四川麻婆豆腐の食べ歩き銀座 桃花源（とうかげん）博品館に復活オープン
四川麻婆豆腐の食べ歩き星都［神奈川藤沢］で四川麻婆豆腐セットと担々麺～たまたまだったのに旨くてびっくり
昼ごはん時に藤沢界隈で店を探していたら、写真が好みそうだったのでフラッと寄ったら旨くてびっくり。ずっと行きそびれている白金の都ホテル「中国料理 四川」のご出身とのこと。納得。麻婆豆腐は、醬も辣油も理想のまとわり。 担々麺は、芝麻醬というより、すり胡麻的なフレッシュ感がいい。炸醬（ザージャン）は手挽き？包丁で叩いて切ったような。どちらもしっかりしているけどくどくない。とにかく香りがいい。
四川麻婆豆腐の自作メモ家コンロ火力3,000kcal/hの四川麻婆豆腐
憧れは、大きめの豆腐を崩さず、スープ少なめで具に味をまとわせ、仕上げは汁気なく油を浮かせたい。家のコンロでは中華鍋を滑らせられず、お玉で豆腐を馴染ませようとして絹は崩れる。硬めの木綿はなんとか。そもそも火力が3,000kcal/h程度に加えて、センサーで自動的にすぐ弱火に落ちる。無理は承知で、少しでも理想に近づけるべく、ああしてみたり、こうしてみたり。
四川麻婆豆腐の食べ歩き松の樹［川崎］陳麻婆豆腐と正宗担々麺（本場四川式汁無し担々麺）～もっと早く行っておけばよかった
「陳麻婆豆腐」好みとするところのワイルド感と、こんな感じだったらいいのにな上品感の、どちらも盛り込まれている嬉しい麻婆豆腐。「正宗担々麺（本場四川式汁無し担々麺）」細くてポクポク歯切れのよい麺。酢の効いたサッパリしたタレと、甘みとコクの炸醬をしっかり混ぜると絶妙な旨バランス。
四川麻婆豆腐の食べ歩き料理工房 萬福飯店［新丸子］近場ですてきな町中華～四川麻婆豆腐はあるようでない自家製豆板醤のような？
「四川麻婆豆腐定食」辛めに。おなじみのピーシェンの風味でもなく、赤い豆板醤で感じる嫌いなクセもなく、なんだろうこの豆板醤。豆豉少々（やわらかく風味が優しめ、醬に混じってるもの？）ほんのり甘み、甜麺醤でもないような、でも嫌な甘みでない。
四川麻婆豆腐の食べ歩き蜀彩（しょくさい）［経堂］四川風麻婆豆腐～ありそで少ない豆腐のひし形切り
蜀彩（しょくさい）［経堂］ 「麻婆豆腐（四川風麻婆豆腐）」辛めに「老成都坦々麺（成都式汁無し坦々麺）」クドくないソフトな干し海老。醬も醋もほどよく控えめ。胡麻の効いてない成都式だけど、冷やし中華のようなチュルチュル中華麺。
担々麺 食べ歩き赤坂 四川飯店［永田町］
四川麻婆豆腐の食べ歩き