2021年1月 初訪問
もう何年も行こう行こうと思いながら、なんとなく後回しにしていた。もっと早く行けばよかった。
「陳麻婆豆腐」
好みとするところのワイルド感と、こんな感じだったらいいのにな上品感の、どちらも盛り込まれている嬉しい麻婆豆腐。
◆豆腐：カットの大きさ、硬めの木綿が好み。
◆野菜：葉にんにそぎ切り。長葱粗みじん切り。
◆肉、炸醬（ザージャン）：細かめやわらかめ。
◆痺れ（麻）：優しめ。卓上に赤青ともパウダーあり。
◆辛み（辣）：一般的な辛口程度。クセのないさわやかな辣油。
◆豆板醤・スープ・その他：粗挽き豆豉たっぷり。唐辛子の種が多いがさほど気にならず。醬もしっかり感じるけどくどさはなく。具材がねっとり硬い豆腐に絡み、辣油でしっかり仕上げているバランスが好み。
「正宗担々麺（本場四川式汁無し担々麺）」
細くてポクポク歯切れのよい麺。酢の効いたサッパリしたタレと、甘みとコクの炸醬をしっかり混ぜると絶妙な旨バランス。
