たまには自作の記録。
アイヌねぎ（行者にんにく）が手に入ったので葉にんにく代わりにいけるんじゃないかと。香りがきついかと思いましたが、いやいい感じ。
◆豆腐：
硬めの木綿はしっかり味を入れて、柔らか絹は盛り付けでぶっかけ。
木綿の量はもう少し増やしたい。
◆野菜：
アイヌねぎ（行者にんにく）
長葱みじん切り。より細かく。
にんにく、生姜
◆肉、炸醬（ザージャン）
赤身。サクッとの手前。
もう少し甜麺醤多くてもよいかも。老抽は増量。
◆痺れ（麻）：
自家製花椒油
仕上げの粉の鮮度。
◆辛み（辣）：
自家製辣油
辣油は別途引き続き。
◆豆板醤・スープ・その他：
郫県豆板醤：豆板醤 4:1くらい。
スープは鶏ガラと貝柱。少なめスープ難しい。
粒の豆豉たっぷりめ。
紹興酒、老抽。
