『辣油』実験３回目。
初回実験→ 「『辣油』自家製ラー油の実験」
第２回→ 「第２回『辣油』自家製ラー油の実験」
まずは
=== ざっくり実験結果 ===========
紹興酒を馴染ませてから、温度高めの油かけが１番雑味も少なく香りも良いかも。
もう少し経過観察。
煮出し式も捨てがたいので、細かい作業点の見直しをしてまた試す予定。
以下、↓趣旨と準備と作業と↓
=== 実験趣旨 ==========
かける油の温度が高いほうがスッキリするよな気がするが、ドライのままだと香ばしさの許容範囲を超える。
水なぁ…と思っているところに、ある店が紹興酒でやっていると聞いてなるほどそうか、そうかそうかと。
白酒（パイチュー）でも試し比較。
=== 材料入手 ===========
◼️唐辛子
前回成果物および酒２種を比較するため１種で粉を。
・朝天辣椒面（面＝粉）
（ちょーてんらーじゃお、灯篭椒）
◼️油
前回同様に普通のサラダ油（キャノーラ油という名のなたね油）。
◼️香味野菜とスパイス
前回と同様。
・セロリ＋クローブ＋グレープフルーツ皮
=== 実験作業 ===========
・紹興酒 油230℃
・白酒 油230℃
唐辛子に酒を混ぜてから油をかける。
油 200ml
唐辛子 30g（≒15%）
酒 10ml（≒5%）
いずれも濾さず、唐辛子ごと保存して経過観察。
