麺許皆伝（めんきょかいでん）［山梨富士吉田］

2020.11.04

極太麺・蕎麦の食べ歩き山梨県で食べ歩き

「吉田うどん」巡り、6〜7店舗目はハシゴ。

「天ぷらうどん・温」

極細のごぼうの巨大かきあげが別皿で。

割ろうとするとクラッシュ事故の予感。

立てて浸しながら崩していく。

揚げ置きのようだけどザックザク。

しゅんで柔らかくなったのもいい。

うどんはややツルモチ寄りで、粉の芯も残らず。今まで食べた吉田うどんの中では加水多めのよな？

すりだねは、胡麻油の効いたボソッとタイプ。

「吉田うどん」巡り、過去6店舗↓

桜井うどん［山梨富士吉田］

うどん1種類だけで温か冷のみ。冷たいほうは汁は温かい。具は揚げとキャベツのみ。うどんは、粉の芯も残っては歯触り満足。冷たいほうが小麦の香りが立つ不思議。すりだねは粉唐辛子というより生のようなねっとり感。今までで1番辛いかも。吉田うどんの元祖だとか。雰囲気渋い厨房の奥に薪のかまど。

美也樹（みやき）［山梨富士吉田］

美也樹（みやき）［富士吉田］「カレーうどん」あんかけ和出汁がほんのりカレー風味てな感じ。後半に吉田うどんには欠かせない辛味調味料すりだね。店それぞれに個性がある。ここは一味唐辛子に胡麻油多め、香ばしめ。

ふもとや［山梨富士吉田］

ふもとや［山梨富士吉田］初めて吉田うどんを食べた店。そこから数回。スリダネは胡麻油多めで香ばしい。うどんの粉の芯も残って満足の歯応え。

みうらうどん［山梨富士吉田］

みうらうどん［富士吉田］「肉つけうどん」吉田うどんハシゴ。必須の名物スリダネとともにギャバンの山椒も卓上常備。うどんの太さ硬さは標準的な。（今まで食べた中では）

ムサシ［山梨富士吉田］

ムサシ［山梨富士吉田］「冷やし担々麺」スリダネはスリごま多めボソボソッと。ゴマだれ冷やし中華みたいなタレ。麺のコシの強さがハンパない。今まで食べた吉田うどんで最強。これぞアゴくだき。吉田うどんのハシゴは胃よりも顎にくる。

渡辺うどん［山梨忍野村］

渡辺うどん［山梨忍野村］「肉天うどん」吉田うどんハシゴ。こちらのスリダネはいろいろ入ってないようで、しっとりさせた一味といったよな。麺は今まで食べた中では太め。