がっつり仕上げたく豚バラで。
材料やスパイス、手順もアレコレ試してきて、なんとなくこんな感じに落ち着きつつ。
今回はビンダルーマサラを仕込んで、マリネの時点で混ぜ込んでみたり。
余ってた赤酢にしてみた。
チリは満天星。
調理メモ（分量、全て適当） 10人前くらい
◆豚マリネ
↓ 揉み込んでひと晩（今回はビンダルーマサラもここで混）
豚バラ角切 800g（通常は肩ロースなど）
GG 各10g、塩 5g、ターメリック 3g、赤酢 50ml （本来ココナッツビネガー？穀物酢、赤白ワインビネガーでも）
◆ビンダルーマサラ
↓ ホールスパイスをテンパ 油50ml〜
満天星 5g（本来カシミーチリ？）、クローブ 5g、ブラックペッパー 5g、シナモン 5g、クミン 3g、コリアンダー 3g、Gカルダモン 2g
↓ にんにくザク切り 100g 色付くまで炒
↓ 火を止め赤酢 50ml
↓ 氷4〜5個（冷ます時間があればミキサー時に水適量）
↓ ミキサーでペースト
◆調理
↓ 玉ねぎ500g炒（色浅め）油100ml〜
↓ ホールトマト炒 400g（本来は生トマト？）
↓ マリネ豚をマサラごと炒
↓ 水入れて煮 800ml〜様子見て50min
↓ 塩、砂糖（本来ジャガリ？）
↓ 仕上げの煮 5〜10min