重慶府［京橋］

「麻婆豆腐」 辛めに

◆豆腐：
固め絹たっぷり

◆野菜：
小葱飾り
長葱少し？

◆肉
細かめ
下味しっかり

◆痺れ（麻）：
香りも痺れも優しめ

◆辛み（辣）：
辣油に旨味な
粗挽き唐辛子は辣油の？

◆豆板醤・甜麺醤・その他：
丸ごと豆豉少し
辣油メイン

「担担麺（小椀）」

旨味なアレがたっぷりの辣油をメインに肉味噌少々な感じ。