激戦区赤坂
「麻婆豆腐」できれば辛め
◆豆腐:
わりとしっかりめの絹。
熱々で量たっぷり。
◆野菜:
小葱の先?偶然当たったのか極細の青葱がちらほら。
白葱も。ザーサイの細かいのがちょこっと。
◆肉
ザージャン柔らかめ。
◆痺れ(麻):
粗挽きの花椒がたっぷり。香りも痺れも優しめ。
◆辛み(辣):
生の青唐辛子の輪切りが沢山。ちょっと青臭く感じるだけで、辣油も合わせてそんなに辛みは激しいほどでもなく。
◆豆板醤・甜麺醤・その他:
大粒の豆豉をかむ時以外は汁が多く赤い豆板醤味のスープな感じ。
辣油は控えめ。