覇王[神田]

四川麻婆豆腐の食べ歩き千代田区で食べ歩き

(2020年4月閉店とのこと。北口店あり。)

入り口に四川飯店元料理長と。2000年閉店の四川飯店小倉そごう店?

「本格麻婆豆腐セット」

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◆豆腐:
硬めの木綿

◆野菜:
葉にんにく香りがよい
長葱みじん切りたっぷりめ

◆肉
しっかり炒まって細かいけど肉感はあり

◆痺れ(麻):
仕上げに粉
粗挽きを噛んだ時以外は香りも痺れも優しめ

◆辛み(辣):
辛さ増しを忘れたけど、わりとしっかり辛い
巷の激辛くらいは

◆豆板醤・甜麺醤・その他:
豆腐、肉、野菜の比率が高く、油と醬は最小限な感じでくどくないけど味自体はしっかり

夜メニューの、辣油を一切使用しないという「覇王麻婆豆腐」を食べてみたい。

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