(2020年4月閉店とのこと。北口店あり。)
入り口に四川飯店元料理長と。2000年閉店の四川飯店小倉そごう店?
「本格麻婆豆腐セット」
◆豆腐:
硬めの木綿
◆野菜:
葉にんにく香りがよい
長葱みじん切りたっぷりめ
◆肉
しっかり炒まって細かいけど肉感はあり
◆痺れ(麻):
仕上げに粉
粗挽きを噛んだ時以外は香りも痺れも優しめ
◆辛み(辣):
辛さ増しを忘れたけど、わりとしっかり辛い
巷の激辛くらいは
◆豆板醤・甜麺醤・その他:
豆腐、肉、野菜の比率が高く、油と醬は最小限な感じでくどくないけど味自体はしっかり
夜メニューの、辣油を一切使用しないという「覇王麻婆豆腐」を食べてみたい。