インドで食べ歩き Madurai Airport～南インドはタミルナードゥ州マドゥライ旧市街地
極太麺・蕎麦の自作メモ
担々麺の自作メモ小野式製麺機でオーション製麺
小野式製麺機でオーション製麺。去年手に入れた小野式製麺機1型両刃の6.3mmで製麺。何度かトライしているが、低加水麺なもんで生地が硬くて結構な体力消耗。気分が絶好調でないと無理(笑)。
極太麺・蕎麦の自作メモ購入「小野式製麺機」１型両刃
購入「小野式製麺機」１型両刃とうとう手に。分解、洗浄、組立。思っていたより大変だった。2年前、極太低加水麺のあまりの硬さに手打ちの限界を知った。その後、調べては保留を繰り返し、鋳物製麺機に辿り着いた。やっぱりコレしかない。機能はもちろんこの趣きにヤられた。
極太麺・蕎麦の自作メモオーションで手打ち極太中華麺
先日手に入れた強力粉オーションとかんすい。拾い集めの情報で家二郎インスパイアのインスパイアのそのまたくらいの。加水率が低いのでまとまらない。なんとかまとまっても硬くて麺棒なんかじゃ伸びやしない。（初回実験、水35%、かん水5%、塩5%）手が痛すぎて諦める。うどん並みの極太麺でも味...
極太麺・蕎麦の自作メモ極太うどんを打ってみる
手打ちうどん。昼のうちにこねて寝かして踏んで寝かして。夜にのばして、切って、茹でて。一杯目は大根おろし、葱、醤油、レモン。すだち欲しかった。コシ強めでまあまあ満足。
極太麺・蕎麦の自作メモ極太蕎麦を打ってみる
極太蕎麦を打ってみる