原来酒家［神保町］

「麻婆麺」

豆腐：
柔らかめの木綿で小さめ。

野菜：
葉にんにく？韮だとしてもとても細い。

肉：
挽肉はこまかめ。柔らか。

痺れ：
花椒は香りも痺れも優しめ。

辛み：
MAXの激辛にしましたが、そんなに。

その他：
モチっと太麺。

土鍋の底の麺をこそぎながらで、あっという間に豆腐がクラッシュして食感的には中華風ミートソースな感じに。優しめ赤い豆板醤に糖な甘みがあるので、肉味噌っぽい感じとも。