百菜百味［銀座］

「マーボー豆腐」出来るだけ辛く

豆腐は絹。大振りで柔らかいけど崩れていない。かなり口当たり滑らか。
肉の下味は控えめに馴染んで柔らかく、少なめの量は豆腐が引き立って良い感じ。

白葱はかなり細かい微塵切り。
生姜とニンニクは大きく硬めで噛み応えあり。
豆豉の微塵切り。

花椒の痺れしっかり。粉ではなく油？
一般的な辛口レベル。

さらっとスープ多めは柔らかな豆腐に合うのかも。