『郫県豆板醤』(ぴーしぇんとうばんじゃん)
巷のスーパーマーケットに置かれる普通の豆板醤ではなく、さらに熟成を進めた私好みの四川麻婆豆腐醤に使われる調味料「郫県豆板醤」(ぴーしぇん豆板醤)。そら豆と小麦粉と塩水に麹を加えて醸造させた味噌のようなもの。
都内の中国食材屋で6種類だけ入手。
結論からいうと、そのうち2種類ほどが好み。
他は普通の赤い豆板醤っぽかったり、いろいろ入って味が付いていたり。
![『郫県豆板醤』(ぴーしぇんとうばんじゃん)](/wp-content/uploads/img/201701011843456e7.jpg)
甜麺醤リサーチから2年以上。
同様にテイスティングは、お湯で溶いてみたりしながら、鼻だけの香りと口に含んだ時の香り、味(酸塩甘苦旨)などについて実施。
![『郫県豆板醤』(ぴーしぇんとうばんじゃん)](/wp-content/uploads/img/20170101184425e3b.jpg)
なんだかんだで、陳建一氏が愛用とされる三明物産輸入のものが1番好み。
テイスティングの記録↓
![](https://heavyspice.com/wp-content/uploads/img/image.jpg)
余計なものは入れずに、そら豆、唐辛子、塩、小麦粉のみで、自分で作ってみたい。