『郫県豆板醤』（ぴーしぇんとうばんじゃん）
巷のスーパーマーケットに置かれる普通の豆板醤ではなく、さらに熟成を進めた私好みの四川麻婆豆腐醤に使われる調味料「郫県豆板醤」（ぴーしぇん豆板醤）。そら豆と小麦粉と塩水に麹を加えて醸造させた味噌のようなもの。
都内の中国食材屋で６種類だけ入手。
結論からいうと、そのうち２種類ほどが好み。
他は普通の赤い豆板醤っぽかったり、いろいろ入って味が付いていたり。
甜麺醤リサーチから２年以上。
同様にテイスティングは、お湯で溶いてみたりしながら、鼻だけの香りと口に含んだ時の香り、味（酸塩甘苦旨）などについて実施。
なんだかんだで、陳建一氏が愛用とされる三明物産輸入のものが１番好み。
テイスティングの記録↓
余計なものは入れずに、そら豆、唐辛子、塩、小麦粉のみで、自分で作ってみたい。