老四川 飄香小院（らおしせんぴゃおしゃんしょういん）［六本木］

「牛肉麻婆豆腐・牛バラ肉の手作りマーボー豆腐」辛めに

◆豆腐：
柔らか滑らか木綿
崩し気味

◆野菜：
葉にんにく太め削ぎ切りと粗みじん切り
香りと歯ごたえがいい
長葱みじん切り

◆肉
ひき肉ではなく、トロトロに煮込まれた牛バラ肉

◆痺れ（麻）：
香りがよく、油だけか最後まで舌が疲れない程度

◆辛み（辣）：
一般的な中辛〜辛口程度

◆豆板醤・甜麺醤・その他：
大きめ丸ごと豆豉
ムダな味噌感なし、シンプルに辣油の唐辛子の香ばしさと旨みで具材が引き立つ

本店

老四川 飄香（らおしせん ぴゃおしゃん）［麻布十番］

「麻婆豆腐」ひきわり姿の柔らかい豆豉がまろやかな旨味。さわやかな辣油たっぷりで醬のコクが深いながらも、やはり豆腐がしっかり主役になっているのが好き。「本場四川の汁なしタンタン麺」ほんのりかんすい使ってるよーな。

heavyspice.com

そのほか支店

老四川 飄香（らおしせんぴゃおしゃん）銀座三越店［銀座］

飄香（ぴゃおしゃん）銀座三越店［銀座］土日祝は通し営業で外休憩の頃。17時が過ぎればまかないカレーはパスして、飄香ぴゃおしゃんチャンス。辣油たっぷりだけどくどくなく、豆豉の粗みじん切り。麻布十番本店よりも気のせい程度ほんのちょいワイルドな。麻婆豆腐以外も辛いもの。

heavyspice.com