随園別館［立川］

「麻婆豆腐」

2017、麻婆豆腐初め。

◆豆腐：
やわらかい絹がたっぷり
崩し気味

◆野菜：
長葱の粗みじん切り少なめ

◆肉
柔らか少なめ

◆痺れ（麻）：
香りも痺れもほどよく
別皿で持ってきてくれた唐辛子と花椒をブレンドしたものがとてもよい香り。

◆辛み（辣）：
そこまで辛いと感じなかったが発汗。

◆豆板醤・甜麺醤・その他：
醬は控えめ
豆豉などは目立たず

スープと片栗粉が多めの仕上げ