四川飯店［日本橋］

「陳麻婆豆腐」 辛めに

◆豆腐：
柔らか木綿たっぷり崩し気味

◆野菜：
葉にんにく少々ちらし
粗みじん切り長葱たっぷり

◆肉
細かめ多め柔らかめ

◆痺れ（麻）：
皿を置かれた時の香りがすごい
痺れ鮮烈。卓上の追いがけ花椒も必要なく。

◆辛み（辣）：
激辛まではいかず

◆豆板醤・甜麺醤・その他：
長葱の存在感は好み
四川飯店系としては甘みと片栗粉感ちょい多め？