初めての活タカアシガニ

食材ノート

水槽に足が1本ない高足ガニ。

食べたこともなかったので買ってみた。

タカアシガニ高足ガニ

他の蟹と違って、普通に調理すると身が溶けてなくなるらしい。危ないとこだった。

出汁も取りたかったので、茹でにした。

鍋に足が浸る程度のお湯を沸かし、バラした蟹を入れる。その上に蟹味噌を残した甲羅を乗せて蒸す感じに。

蓋を閉めて弱火で5分ほど。

恐る恐る殻を割る。

大丈夫、いい感じ。

身が細かめで柔らかく瑞々しい。

旨味もあって日本酒が進む。

5分茹でただけでもかなり出汁が取れた。もしかして、わざと身が溶けるくらい煮たらさらに濃厚になるとか?

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