インドで食べ歩き ［AirIndia Domestic Line］マドゥライからデリーに戻る機内食
極太麺・蕎麦の食べ歩きラーメン二郎 ひばりヶ丘駅前店［西東京市ひばりヶ丘］
『ラーメン二郎 ひばりヶ丘駅前店』「小ラーメン（ふつう豚2枚）」そのまま 2020年ラーメン納め〆二郎はやっとこさのひばじ。アクセス事情でなかなか機会がなかった。今まで食べたことのある二郎の中で、１番二郎らしい味を守りもって、より美味しく仕上げている感じ、と感じた。スープ濃厚。豚はトロっと柔らか味の染み方ほどよく。麺は細めだけど、前情報よりワシ感もあって舌触りよく、シコっと歯切れもよい。
極太麺・蕎麦の食べ歩き手打ち白河中華そば［横浜仲町台］
「白河ラーメン」たまにはスタンダードなラーメン。麺は多加水でチュルっと、幅広めの平打ちっぽくて柔らかく縮れている。福島県のご当地ラーメンだそうで。大阪育ちだけどなんだか懐かしい味わい。スープを完飲できるやさしい一杯。刺激に取り憑かれている悲しい身体が疼く。
カレー食べ歩き黄金コンビのチョレバトゥーラ Chole Bhature
チョレChole→チャナマサラ、ひよこ豆カレー。バトゥーラBhature→揚げパン。北インド人シェフが言うことにゃご当地では定番セットで精がつくのだそうな。夏バテの頃やお疲れモードな空気になるとたまに作ってくれる。バトゥーラの油とにんにくが効いたホクホクひよこ豆にむっちゃりトマトのドライマサラが合い過ぎる。
極太麺・蕎麦の自作メモ前夜のキムチ鍋に手打ち極太うどん
太めの鍋用うどんが最寄りスーパーで手に入らなかった。雑炊にしようかとも考えたが、強力粉が残っていたのを思い出して即席で手打ちうどん。これはうどんであるし、楽に作りたかったので加水は高めに50%弱。好きなだけ太くできる。硬いけど歯切れがよい好みの仕上がり。超満足。
カレーの自作メモまかない残りでカレースパゲッティ
まかないカレーが残るとたまに持ち帰っている。このところのお気に入りが、カレースパゲッティ。喫茶店のナポリタン如く、茹でた麺を油で炒めてから、カレーをからめてさらに炒める。麺はもっぱら昭和産業「太麺スパゲッティ2.2mm」カレーが太麺にモッチャリまとわりつくのが好み。
食材ノート初めての活タカアシガニ
水槽に足が1本ない高足ガニ。食べたこともなかったので買ってみた。普通に調理すると身が溶けてなくなるらしい。危ない。鍋に足が浸る程度のお湯を沸かし、バラした蟹を入れる。その上に蟹味噌を残した甲羅を乗せて蒸す感じに。蓋を閉めて弱火で5分ほど。恐る恐る殻を割る。大丈夫、いい感じ。
カレー食べ歩きこの時期だけのまかない牡蠣カレー
冬になると、夜のグランドメニューに牡蠣カレーが入り、たまにランチの日替わりカレーにも牡蠣が使われる。この日は、ほんのりカシューナッツのココナッツミルクベース。まかないは最後の余った分になるので、オイスターエキス満載の旨味凝縮マサラ。カレーを食べに出ていない。それでも、超旨のまかないカレーでスパイス補給できるのは本当にありがたい。
極太麺・蕎麦の食べ歩きラーメン二郎 相模大野店
ラーメン二郎 相模大野店スモジ「ラーメン小300g 和っカレー」フレークタイプのカレールウが別皿。はじめはそのまま、途中から混ぜていく。イメージのままの味。スープは甘め化調強め。麺は粉の芯は残らず。細めでちょいパツッとなとこが脳裏に526。
カレーの自作メモひさびさポークビンダルー
がっつり仕上げたく豚バラで。材料やスパイス、手順もアレコレ試してこんな感じに落ち着きつつ。余ってた赤酢にしてみた。チリは満天星。今回はビンダルーマサラも肉のマリネの時点で混ぜ込む。
極太麺・蕎麦の食べ歩き麺許皆伝（めんきょかいでん）［山梨 富士吉田］
麺許皆伝「天ぷらうどん・温」極細のごぼうの巨大かきあげ。割ろうとするとクラッシュ事故の予感。立てて浸しながら崩していく。揚げ置きだけどザックザク。しゅんで柔らかくなったのもいい。うどんはややツルモチ寄りで粉の芯も残らず。今まで食べた吉田うどんの中では加水多めのよな？すりだねは胡麻油の効いたボソッとタイプ。