インドで食べ歩き Modern Restaurant［Madurai,India］マドゥライ着で初のレストラン
極太麺・蕎麦の自作メモ小野式製麺機 薄力粉混ぜて
先月、引きこもり中に久々に小野式製麺機で戯れ。なんと、強力粉が売り切れで最寄りのスーパーのどこにいってもない。みなさん自宅でパンやお菓子を作るのに需要が高まっているとかで。仕方がないので、実験がてら家にあった薄力粉を混ぜて打つ。オーション100gはるゆたか260g薄力粉340g水...
担々麺 食べ歩き赤坂 四川飯店［永田町］
So what自家製「カダイフ」（クナーファ）チャレンジ
自家製「カダイフ」（クナーファ）チャレンジ。「牡蠣の自家製カダイフ巻き」天使の髪の毛とは成らずも、これはこれでザクッと旨し。生地から作ってみようかと調べるとなかなかの難易度。諦めかけたところに家庭で作られる動画を教えてもらえたのでチャレンジしてみた。
So what上野「吉池」の箱売りマッシュルームでヒング香るアヒージョ
ひとまず無難にアヒージョなど。 ジップロックにオリーブオイル、塩とにんにくにスパイスやら。きのこの旨味がしっかり出るらしい65℃あたりで60分ほど。 ヒングを入れた後に、低温だからどうかと怯んだがまあいい感じ。
カレー食べ歩きまかないカレー
この数ヶ月、なんとなく出歩く気が失せていたところにコロナ影響が重なり、アウトサイドな唐辛子はしばらくまかないカレーのみ。ありがたい。
カレー食べ歩き溝ノ口カレー［溝の口］
溝ノ口カレー［溝の口］「ランチカレー」ビュッフェの予定が、このところの事情でおかわり自由スタイルに。懐かしい学食カレーを思い出す味わい。
カレーの自作メモマトンコーシャ（Mutton Kosha、Kosha Mangsho）
なんちゃって「マトンコーシャ」たまには、家カレーなんかもアップしてみるかと。コルカタの『Golbari』という店が有名とか。マリネした骨付きマトンに2時間ほどかけて少しずつ水を足し、焦げ茶になるまでドライアップしながら仕上げる。いかんせん正解を知らない。
担々麺 食べ歩き藪づか［末広町］
藪づか［末広町］「担担麺」香りの良い低加水中細ストレート麺。ザージャンにほんのりインド。鷄豚、胡麻とナッツ系、辣油、花椒、いろいろしっかり。だけど、なんか淡麗さを感じるよなスープ。完飲。無化調、どうりで。パンチばかり求めていてはいけない、のか、も。
カレー食べ歩きトプカ［小川町］
トプカ［小川町］2010年に「ムルギカレー」10年ぶりに「マトンカレー」大辛。夜は居酒屋でまぐろの中オチが名物とは知らず。いちおうビールを頼む。もっちゃりマサラ、お肉やわらか、塩強め、粗挽き唐辛子たっぷり、最後ちょい痛。
カレー食べ歩き焼肉はつかの［静岡 伊東］
焼肉はつかの［静岡 伊東］〆の「ドッキリカレー」焼肉屋らしい牛なカレーライス。