インドで食べ歩き Madurai Airport～南インドはタミルナードゥ州マドゥライ旧市街地
カレー食べ歩きまかないでタンドーリロティ
全く、カレーを食べに出歩けていないけど、まかないのおかげで中毒症状は出ずに済んでいる。この日は日替わりランチもご飯も残り少なかったので、カッチャルバッチャルな（あり合わせのごちゃまぜ的な）カレーにロティも焼いてくれた。恵まれたスパイス環境、ありがたい。
極太麺・蕎麦の食べ歩き［新小岩］麺屋一燈の二郎エボリューション『燈郎』で「サバ節カレーラーメン」
駅前に麺屋一燈の二郎系。公式サイトには二郎エボリューションと。レギュラーでカレーラーメンがあるとのことで。牛ステーキなんぞがあったのでトッピング。プチライスがつくとのことで麺量はミニ130g。 旨味スープにジャパニーズミックススパイスパウダー。アンガスぽい牛。ドライめの豚バラ。しゃっきりもやし。厚め平打ちっぽい太麺は滑らかで歯切れよく、硬いというほどでもなく、柔らかいというわけでも。
神奈川県その他食べ歩き小田原『あじわい回転寿司 禅』で「パテドカンパーニュ」
オニオングラタンスープを横からもらったらすんごい旨い。もう一度真剣に黒板を見直した。ビストロのよな料理名が並ぶなか見つけたパテドカンパーニュ。調べると寿司BISTROと。ベーコンではなく網脂で包まれ、肉のクセやスパイス遣いも優しいけど、肉の塊やミミガーみたいなのも混じって食感も楽しく大満足。寿司はマストのハマチに、小いわし軍艦がよかった。
そのほかスパイス食べ歩き渋谷『月世界』で「水煮羊肉麺（すいじゅうやんろうめん）」
自家製醬を扱う四川料理の店。通常はディナー営業だけのところ、コロナ対策の時短中だけ限定ランチをやっていると。 水煮肉片麺（すいじゅーろーぴぇんめん）の牛と羊の2メニューだけ。たっぷり白葱みじん切りの麻辣火鍋な味わいに柔らかいラム？、ツルッと弾力のある中細平打ち縮れ麺。パクチー別盛り付き。花椒はほどほどの痺れ。まるごと豆豉と旨味しっかり醬で、唐辛子臭くなくて好み。
カレーの自作メモ「牛すじカレー エチオピア風」茹でカリフラワーで
大袋で安かったマッシュルームを追加。カリフラワーは硬めに茹でて、砕いてからしっかり水を切ったつもりだが、食べていると思ったよりも水が出てくる。続くと飽きそうだけど、たまにならアリ。味を優先するなら揚げてから炒め絡めるほうがよいかな。
極太麺・蕎麦の食べ歩き「牛すじカレー エチオピア風」オーション太麺と
「牛すじカレー エチオピア風」オーション太麺と。牛すじは1時間茹でて脂を取った後、圧力鍋で1時間。その後にベースと合わせた。にんにく、生姜、玉葱、人参、トマト。スパイスは、エチオピアには欠かせないクローブ、あとはクミン、ターメリック、コリアンダー、シナモン、ブラックペッパー、カルダモン、メティ、チリ、とマイ ガラムマサラ。カレーがまぁまぁ目指す感じに仕上がり、からむ麺の歯切れも最高で超満足。
カレーの自作メモバスマティライスで自作ラムコリアンダーマサラ～やっぱりカレーは米が好き
やっぱ米が合うか。冷凍していたバスマティライスにダヒと。スパイスはクミンとガラムマサラひとつまみだけ。麺の時は加えなかったココナッツミルクを仕上げに少し。にんにくはもう少し控えめでもよかったかも。
カレーの自作メモ麺から作る「ラムコリアンダーマサラそば」～今日出来るならやる
製麺は汗だくの季節。 オーション加水率25%で仕上がり1kg。 小野式製麺機１型 両刃で各500gずつ。 6.3mm麺はカレーなままで、ご飯かナンの選択を麺にしたという感じ。 2.2mm麺は醤油タレと貝柱出汁を混ぜて、汁なしラーメンのコリアンダーマサラ風味な感じ。
カレーの自作メモポークキーマカレーに自家製ぬか漬け茄子を加えてみた
残っていた玉ねぎ半個と、豚挽肉ひと握りに、ホールトマト200gほど。にんにく、生姜、スパイス控えめ。仕上げは残っていたマグロ出汁で煮詰めてみた。インドカレーだって、ピクルス入れるレシピあるからモノは試し。油で炒めて仕上げの煮込む。発見。糠漬けの風味って、カレーに負けない。スパイスに消されず存在している。でも、（このままだと）合うってことでもない(笑)。
食材ノート丸ごとマグロの中落ちをむさぼった後、中骨で出汁とってマグロ出汁ラーメン
スプーンですくうキハダマグロの中落ちと、殻付きウニに樽酒。やや品のない宴卓だと自嘲しながらも、とてもおいしく楽しかったのでオーライ。マグロ中骨は出刃で切断して寸胴にぶち込む。煮込むと、太っとい脊椎骨が崩れて間からコラーゲンのよな髄が出てきた。トータル６時間ほどでそれも溶け込んだ。マグロ出汁ラーメン。マグロ出汁、思ってたよりも旨い。