極太麺・蕎麦の自作メモ

見た目でかなり好みな感じ、パッケージ越しの手触りからもおそらく間違いないと思った。製造者：有限会社イチ麺食品 兵庫県明石市 原材料：小麦粉（小麦（国産））、食塩、かんすい 帰って早速の焼きそば。硬いけど歯切れがよくてサイコー。

小野式製麺機でオーション製麺。引き続きの加水多めラボ。全然あきません。手動ローラーでは何をどうがんばっても、まだ水が多くてまとまらない。無難な仕上がりは加水31〜34%に答えがあるのか？それは手動の製麺機ならでは、っちゅうだけなのか？柔いのに打ち粉をケチり、茹でる時にほぐし難くて麺ブチ切れ気味に。スタンバってくれていたタレと具が盛り盛りやったので、とても美味しくいただけて結果オーライ。2021夏、我が家の冷やし中華はじめ。

結果としては水多過ぎ。ズルズルでローラーでは帯にならない。麺棒で伸ばしてから切刃を通してもニチャニチャとくっ付く。手作業で麺帯を作ってから半日ほど乾燥させてから、打ち粉たっぷりめで切刃に通してみた。なんとか切れたが柔らか過ぎて切刃にひっつきながら打ち粉が絡むので表面がザラつく。パッと見いだけは粗挽きの玄蕎麦のよな。麺をつまむと重みで伸びる。もうこれでよしとする。ムチムチした感じで思ったよりは悪くなかった。

太めの鍋用うどんが最寄りスーパーで手に入らなかった。雑炊にしようかとも考えたが、強力粉が残っていたのを思い出して即席で手打ちうどん。これはうどんであるし、楽に作りたかったので加水は高めに50%弱。好きなだけ太くできる。硬いけど歯切れがよい好みの仕上がり。超満足。