御膳房GARDEN［銀座］

2019.04.02
四川麻婆豆腐の食べ歩き中央区で食べ歩き

「マーボー豆腐の石鍋煮」 辛めに

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◆豆腐：
しっかりめの絹たっぷり

◆野菜：
みじん切り長葱

◆肉
下味薄め柔らかめ

◆痺れ（麻）：
最後まで気にならない程度
香り薄め

◆辛み（辣）：
一般的な辛口

◆豆板醤・甜麺醤・その他：
辣油多め
赤い豆板醤ほんのり程度で味噌感ほぼなし

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