老四川 飄香小院(らおしせんぴゃおしゃんしょういん)[六本木]

四川麻婆豆腐の食べ歩き港区で食べ歩き

「牛肉麻婆豆腐・牛バラ肉の手作りマーボー豆腐」辛めに

20190804084141530.jpeg

◆豆腐:
柔らか滑らか木綿
崩し気味

◆野菜:
葉にんにく太め削ぎ切りと粗みじん切り
香りと歯ごたえがいい
長葱みじん切り

◆肉
ひき肉ではなく、トロトロに煮込まれた牛バラ肉

◆痺れ(麻):
香りがよく、油だけか最後まで舌が疲れない程度

◆辛み(辣):
一般的な中辛〜辛口程度

◆豆板醤・甜麺醤・その他:
大きめ丸ごと豆豉
ムダな味噌感なし、シンプルに辣油の唐辛子の香ばしさと旨みで具材が引き立つ

本店

そのほか支店

タイトルとURLをコピーしました