「麻婆豆腐」辛めに
◆豆腐：
滑らかだけどしっかりめの絹
◆野菜：
青葱削ぎ切り？香りで判断できず
長葱みじん切りたっぷりめ
◆肉
しっかり水分抜けて炒まって細かめたっぷり
◆痺れ（麻）：
香りはそんなに強くはなく
粉の痺れが先にきて舌の麻痺が早めにくるけど水の味が変わるほどではなく
◆辛み（辣）：
一般的な辛口程度
◆豆板醤・甜麺醤・その他：
丸ごと豆豉少々
郫県豆板醤感弱め、でも若い豆板醤の癖はなし
唐辛子の香ばしさほんのり
「担担麺」
ハーフにしてもらえたので担々麺も。
巷の旨味な感じが控えめだからか胡麻の風味をしっかり感じる。
スープあっさりめで低加水の中細麺が絡んで食べ進めるほど丁度いい感じに。
