カレーの自作メモ
インドで食べ歩き Modern Restaurant［Madurai,India］マドゥライ着で初のレストラン
カレーの自作メモ
カレーの自作メモ『肉のハナマサ』PB商品「プロ仕様」の生中華麺（太麺）がリーズナブルで好みのパツっと感
結論リピート必至。太めでこのパツっと感はありそでない。ハナマサのプライベートブランド「プロ仕様」生中華麺（太麺）130g×5玉。麺の茹で時間は2分と記してあるが、湯が沸いたら掘り込んで再度沸いたら即あげるくらいがマイベスト。ホールスパイス挽いて仕込んだ玉ねぎトマトマサラに、4時間ほど炊いた鶏ガラスープでスパイスラーメン。
カレーの自作メモ小野式製麺機でオーション加水率33%製麺～カレーまぜそば
理想の25％と、限界に近かった40％、その間を取って33％で試してみた。ローラー圧延が思ったようにいかない。押し込みながら、6～7回ほど通してなんとかなったがきれいじゃない。麺は茹で時間5～6分で、ツルっとで、ややモチっとな。カレー数パターンでカレーまぜそば。
カレーの自作メモオーションで初めてのカレーパン作り「リ・スフレ」を使ってみたかっただけなのに
3回目の正直。できた！伸ばして薄いグルテン膜。こねを舐めていた。力は込めるけど生地をいじめないよう気を遣いながらこね続けるのは結構しんどい。形を作るまでの気力が持たず。リ・スフレのまぶし方ももうどうでもよくなっているし。
カレーの自作メモ高津駅前にアジア食料品店 HALAL FOOD SHOP 『MAHARAJA SPICE』オープン
栄えてないほうの改札を出て二度見。先週日曜オープンとのこと。東急田園都市線の高津駅東口出たとこすぐ。近いうちに上野までいって補充しようと思っていたコリアンダーパウダーを購入。（初めて使うナマステ貿易）店は小さく、モノによっては割高なものもあるが（もちろんスーパーなどの小瓶プライスなんかと比べりゃ超リーズナブル）、冷凍の生カレーリーフなんかもあったりで、メーカーなどにこだわらなければ品揃えほぼクリア。
カレーの自作メモナスとチキンのマッシュルームマサラ～コックさん「インドではそんなんせーへん」とのことやけど
コックさんに聞いたら、インドではホンマはそんなんせーへんとのことやけど、一度試してみたくて。ブラウンマッシュルームをミキサーでペーストにして、カレーのベースに加える。マッシュルームの状態が良かったのか、かすかにトリュフがよぎるほどの香り高さと濃い旨味。良さげなものがたくさんで安かったりしたらまたやろう。スパイスを最小限にして洋食屋寄りな仕上がりで妄想。
カレーの自作メモ大阪実家の「ドライカレー」ドライタイプのカレーではなくカレー焼き飯
大阪の「ドライカレー」カレー焼き飯のこと。食べる時の醤油ひと回しがマスト。 子供の頃、吉本新喜劇を見ながらの土曜日の昼ご飯を思い出す。
カレーの自作メモ「牛すじカレー エチオピア風」茹でカリフラワーで
大袋で安かったマッシュルームを追加。カリフラワーは硬めに茹でて、砕いてからしっかり水を切ったつもりだが、食べていると思ったよりも水が出てくる。続くと飽きそうだけど、たまにならアリ。味を優先するなら揚げてから炒め絡めるほうがよいかな。
極太麺・蕎麦の食べ歩き「牛すじカレー エチオピア風」オーション太麺と
「牛すじカレー エチオピア風」オーション太麺と。牛すじは1時間茹でて脂を取った後、圧力鍋で1時間。その後にベースと合わせた。にんにく、生姜、玉葱、人参、トマト。スパイスは、エチオピアには欠かせないクローブ、あとはクミン、ターメリック、コリアンダー、シナモン、ブラックペッパー、カルダモン、メティ、チリ、とマイ ガラムマサラ。カレーがまぁまぁ目指す感じに仕上がり、からむ麺の歯切れも最高で超満足。
カレーの自作メモバスマティライスで自作ラムコリアンダーマサラ～やっぱりカレーは米が好き
やっぱ米が合うか。冷凍していたバスマティライスにダヒと。スパイスはクミンとガラムマサラひとつまみだけ。麺の時は加えなかったココナッツミルクを仕上げに少し。にんにくはもう少し控えめでもよかったかも。
カレーの自作メモ麺から作る「ラムコリアンダーマサラそば」～今日出来るならやる
製麺は汗だくの季節。 オーション加水率25%で仕上がり1kg。 小野式製麺機１型 両刃で各500gずつ。 6.3mm麺はカレーなままで、ご飯かナンの選択を麺にしたという感じ。 2.2mm麺は醤油タレと貝柱出汁を混ぜて、汁なしラーメンのコリアンダーマサラ風味な感じ。