田舎風パテ「パテ・ド・カンパーニュ」チャレンジ

この前のビストロ回転寿司屋をきっかけにとても作ってみたくなり、ネット上レシピのいいとこ取りで。

小田原『あじわい回転寿司 禅』で「パテドカンパーニュ」

オニオングラタンスープを横からもらったらすんごい旨い。もう一度真剣に黒板を見直した。ビストロのよな料理名が並ぶなか見つけたパテドカンパーニュ。調べると寿司BISTROと。ベーコンではなく網脂で包まれ、肉のクセやスパイス遣いも優しいけど、肉の塊やミミガーみたいなのも混じって食感も楽しく大満足。寿司はマストのハマチに、小いわし軍艦がよかった。

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初めて作った前回の反省点を意識しながら、お呼ばれの手土産なので、なるべくクセを出さない仕上がりを目指す。

↓鶏レバーと豚肩ロースをマリネ（塩胡椒砂糖ナツメグ洋酒）して一晩。

↓ミンチにしてから豚脂、鶏ハツ、カシューナッツ、卵を混ぜ込み練る。

↓網脂をひいた型に入れて、湯煎オーブン120℃で2時間ほど。

↓重しで押さえ一晩冷蔵庫で寝かす。

手間と時間はかかるが、大きな失敗はしにくいかも。

まだいくつかの改善点はあるけど、2回目としてはなんとか満足。

3回目はインドなスパイスで試してみようかと。